Exotiska aprikosbollar

Försöker införa lite nyttigare mellanmål/snacks här hemma hos familjen. Det är lite skrynkliga näsor till en början och min lillebror tycker att allt jag gör är för nyttigt. Men dessa söta bollar gick till och med hem hos honom. Det blev exotiska smaker som passar perfekt nu på sommaren.
 
För ca 10 bollar:
150 g naturella cashewnötter
10 torkade aprikoser
10 torkade dadlar
rivet skal + lite saft från 1 lime
3 msk riven kokos
 
Rosta kokosen försiktigt i en stekpanna till gyllene färg, låt svalana. 
Mixa nötterna till ett fint mjöl (eller störe bitar om du vill ha mer crunch).
Mixa nötmjölet med aprikoser, dadlar, 1 msk kokos, lime skal och lite saft.
Forma bollar och rulla dom i resten av kokosen, förvara i frysen och ta fram när du behöver fylla på med lite extra energi, är sugen på något sött eller bara vill äta något gott och näringsrikt.