Roasted pear and brussels sprout salad

Hej! Det börjar närma sig påsk och jag är ledig resten av veckan innan jag och Emma åker till Bali på måndag morgon. Jag känner mig piggare idag vilket är väldigt skönt men tar det fortfarande väldigt lugnt. Idag får bli lite fixar dag här hemma med tvätt och städning så att jag är redo för avresa. 
Jennifer lagade en lunch från Lorna Jane Clarksons kokbok, NOURISH the fit woman's cookbook, häromdagen. Det var väldigt smaskigt och därför vill jag dela receptet med er. Denna bok är verkligen en favorit och Jennifer ska laga varje recept i den så jag ser fram emot fler smakprover och fina fotografier :) 
 
 
 
 
 
 
 
Sallad på rostat päron, sötpotatis, brysselkål, mandel och getost. Macadamia och senaps dressing.
2 port, tar ca 30 minuter att laga.
Du behöver: 1 stort päron, 1 stor sötpotatis, 250g brysselkål, 2 tsk kallpressad kokosolja, 1 tsk färsk hackad rosmarin, 80g ruccola, 3/4 dl mandel, 50g getost. 
Dressing: 2 msk macadamiaolja, 2 msk äppelcidervinäger, 1 msk grovkornig senap, 1 tsk honung.
 
Gör såhär: sätt ugnen på 200 grader. Skär päronet i "båtar", skala och dela sötpotatisen i stavar, halvera brysselkålen. Blanda päron, potatis, och kål med kokosoljan och färsk hackad rosmarin på en plåt. Rosta i ugnen i 25 min, rör eventuellt om under denna tiden. Hacka och torrosta mandeln i en stekpanna.
Blanda alla ingredienserna till dressingen i en burk, smaka av med salt och peppar och skaka ihop till en dressing. 
När det i ugnen fått fin gyllene färg blandar du ihop allt med dressingen, färsk ruccola, mandeln och smular över getosten, voila!
 
Näringsinnehåll per portion: 16,5 g protein, 35,7 g kolhydrater, 40,3 g fett och 12,6 g fibrer.
En bra vegetarisk lunch som sköter sig själv i ugnen, hoppas det smakar!
 

Chevre and figs

Mitt lördagsgodis såg ut såhär ikväll. Imorse tog jag en lång promenad till en marknad och inhandlade dessa enorma färska fikon, en god getost och min kväll var räddad. Enkelt att göra också: Sätt ugnen på 175 grader, skiva fikonen, smula över getost, strö över hackade nötter och avsluta med lite honung och balsamvinäger. Håll lite koll  ugnen de behöver bara en liten stund (10 min) till getosten smälter och fikonen blir varma.