Helgen

Hej bloggen,
Jag har haft en toppen helg med min mamma och kille. Känns nästan fel att säga att jag haft det bra när det hänt så hemska terrorattacker i Paris som gör att jag känner mig riktigt rädd. Vad är det som händer i vår värld? Det känns fortfarande overkligt men gör mig så arg och ledsen bara man tänker på det. Mer kärlek till alla i världen och inga fler terrordåd tack!
 
Till något annat, jag hade lovat mamma en pannkaksfrukost och jag svängde ihop en glutenfri smet som blev över mina förväntningar. Eftersom jag mest tog vad som fanns hemma är det svårt med ett exakt recept men jag ska försöka:
 
Glutenfri pannkakasbrunch, 3-4 personer.
Pannkakor: 1 1/2 dl mandelmjöl, 1 dl havremjöl, 2 msk chiafrön, en nypa vanilj, salt och kanel, 5 ägg, 2 msk vaniljkvarg, 1-2 dl valfri mjölk och lite smält kokosolja. Blir smeten för tjock är det bara att ha i mer mjölk. Vispa ihop allt och låt svälla i kylen i 20-30 minuter. Stek i kokosolja eller smör och lägg i några blåbär i varje pannkaka.  
Vi serverade våra pannkakor med vaniljkvarg, bär, frukt, hackade nötter och agave. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

The perfect pancakes!

Dags för ett pannkaksrecept. Jag tycker fortfarande att pannkakor är barnsligt gott och dessa är väldigt bra då de är lätta att göra, är fri från: gluten, ägg och mjölkprodukter. 
 
bild från: http://deliciouslyella.com
Blåbär, banan och pekan pannkakor!
100g havregryn
Pecannötter (ca 50 g), grovhackade
 1 tsk bakpulver
 en nypa havssalt
 1 mogen banan, skalad och mosade
 150ml kokosmjölk eller mandelmjölk
 200g färska blåbär

Gör såhär:
Sätt ugnen på 120 ° C. Mixa havregrynen i en matberedare tills det blir till ett mjöl. 
Blanda havre med pekannötter, bakpulver och salt i en skål.  Blanda ihop mosad banan med mjölk i en annan bunke och vänd sedan ner detta i de torra ingredienserna.
Rör om till en slät smet och låt svälla i 5 minuter.  Hetta upp en teflonpanna på medelvärme, tillsätt lite kokosolja eller smör så det smälter.
Ta en stor matsked smet för varje pannkaka. När sidorna börjar "koka" och bubblor stiger till toppen, strö över en handfull blåbär och vända pannkakan. Stek i ytterligare några minuter på andra sidan. Pannkakorna kommer att vara lite fuktig i mitten på grund av banan, så oroa dig inte. Håll dem varma i ugnen medan du lagar resten.   Servera pannkakorna staplade på varandra med frukt, bär, pekannötter och honung eller agave.
Det är även gott att pressa över lite lime juice. Smaklig måltid!

Delicious easter brunch

GLAD PÅSK! 
Jag strejkade mot huvudvärken imorse och åkte iväg på en brunch med min vän Skye. Riktigt gott och trevligt att träffas och ta igen missad tid och prata ikapp om allt som har hänt. Jag inser nu att jag bara har en månad kvar i Brisbane och det kommer gå snabbt. 
Imorgon kommer Emma, på måndag åker vi till Bali och den första maj väntar Melbourne och sedan Nya Zeeland. På alla de flygningarna som jag har framöver hoppas jag att jag blir botad från min rädsla, jag är oavsett stolt över mig själv att jag fortsätter att resa och utmanar min rädsla trots att jag har panik. 
 
Åter till frukosten, jag åt en granola med chiafrön, nötter, gojibär, färksa fikon, jordgubbar, blåbär och macadamia mjölk. Skye beställde en french toast med bärkompott, vit choklad, färska bär och glass. Allt annat än nyttigt men det får man äta ibland :) Hoppas ni får en trevlig påskhelg, kram!