Favorit i repris

Hej bloggen!
 
Hoppas allt är bra med er! En favorit i repris: soppa på pumpa och morot som det är lite sting i. Jag serverar soppan med räkor/fänkål. 
 
Soppa på pumpa och morot, serveras med räkor. 
Du behöver till fyra portioner: 
400g pumpa
300 gmorot
1 gul lök
1 röd chili
1 msk rapsolja
8 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
2 limeblad
1 tsk mald ingefära eller 3 cm färsk riven ingefära
salt och svarpeppar
2 msk pressad limejuice
 
Till servering: 500 g skalade räkor, 1 fänkål, 1 morot

Gör så här:

  1. Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Skala och skär morötter och lök i mindre bitar. Kärna ur och hacka chilin.
  2. Fräs grönsakerna i olja i en gryta ca 3 min. Häll över vatten och kokosmjölk och tillsätt buljongtärningar, limeblad och ingefära. Låt soppan koka under lock ca 20 min.
  3. Ta upp och kasta limebladen. Mixa soppan slät med mixerstav och krydda med salt och peppar. Smaksätt med limesaft.
  4. Skala räkorna. Skiva fänkål och morot tunnt blanad med räkorna och hackad fänkåls dill, fördela i 4 skålar. 
  5. Häll soppan över räkorna, ät och njut. 
 
 
 
 
 
 
norrbotten emma

så smaskens gott de ser ut =)

kramizzz