Trick or treat

Halloween helgen är här och vi vill väl alla ha lite kul på den "läskigaste" dagen på året. Extra kul när man kan göra söta och läskiga godsaker ! Om du vill göra något sött och gott men inte full av raffinerat socker denna Halloween , än våra lagom stora rödbetsmuffins ett hett tips.
 
bild från: www.lornajane.com
 
Bloody Red Raspberry & Chocolate Velvet Cupcakes, 18 mini cupcakes

För cupcakes:  2,5 dl mandelmjöl, 1 dl quinoamjöl eller amaranthmjöl, 1/2 dl riven kokos, 2 msk arrowrotmjöl, 2 ägg, 1/2 dl smält kokosolja, 2 msk honung, 1 rödbeta, mycket fint riven, 1/2 dl hallon, färska eller frysta, 3 msk kakao, 2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 2 tsk citronsaft, en nypa himalayan salt

För garnering: 18 hallon (färsk fungerar bäst), tjock yoghurt, 1 msk. kakao att pudra över.

Gör såhär: Sätt ugnen på 170 C. sätt ut 18 mini muffins formar på en plåt. Blanda alla ingredienser i en mixer och kör i 30 sekunder. Häll upp i muffinsformarna och grädda i 17-20 minuter.

Toppa med grekisk yoghurt, färska hallon och kakao.